Con la evolución de las ciencias, sobre todo la bioquímica, la nutrición hoy en día se enfoca en la secuencia de procesos que sufren los nutrientes dentro del organismo. La nutrición es la ciencia que estudia los nutrientes y la forma en que el cuerpo los utiliza y asimila. Los procesos de la nutrición se inician desde que los nutrientes son ingeridos hasta que se transforman en energía por medio del metabolismo. Se puede decir que la nutrición desempeña de forma individual y poblacional un papel fundamental en la manutención de un estado de salud adecuado.
